Consignes
1. Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le yogourt grec, le jus de citron, le sel, le cumin, le poivre noir, la coriandre, le curcuma, le paprika et l'ail haché. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
2. Marinez le poulet
Placez les cuisses de poulet dans un grand sac de congélation à fermeture éclair ou un sac sous vide. Versez la marinade sur le poulet et mélangez jusqu'à ce que tout le poulet soit entièrement enrobé.
Placez le poulet au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 4 heures. Une nuit est préférable pour un maximum de saveur.
3. Préparez la sauce tzatziki
Râpez le concombre et placez-le dans une serviette en papier ou une étamine. Pressez pour enlever le plus d'humidité possible.
Dans un bol, mélangez le yogourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, le concombre râpé, l'aneth et l'ail haché. Mélangez bien et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
4. Préchauffez le gril
Préchauffez le gril à propane Monument Grills en tournant les brûleurs de cuisson à feu moyen-vif et les deux autres brûleurs à feu moyen-doux.
Cette configuration permet de saisir fortement le poulet tout en lui permettant de finir de cuire sans brûler.
5. Embrochez le poulet
Enfilez les cuisses de poulet marinées sur des brochettes, en pliant le poulet si nécessaire pour le maintenir en place.
6. Grillez le poulet
Placez les brochettes de poulet directement au-dessus des brûleurs de cuisson.
Retournez les brochettes toutes les 2 minutes jusqu'à ce que le poulet développe une belle croûte et soit bien grillé de tous les côtés.
Une fois que le poulet a une belle couleur, déplacez les brochettes sur le côté du gril où le feu est moyen-doux.
Continuez à cuire pendant environ 15 minutes, en retournant et en faisant pivoter toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F (74°C).
7. Repos et service
Retirez le poulet du gril et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
Retirez le poulet des brochettes et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
Servez sur du pain naan ou du pain pita garni de sauce tzatziki maison.
Conseils de pro
Les cuisses de poulet sont les meilleures pour le shawarma car elles restent juteuses à feu vif.
Une marinade d'une nuit donne au poulet une saveur plus profonde et une meilleure texture.
Il est important d'extraire l'eau du concombre pour que la sauce tzatziki reste épaisse et crémeuse.
Les brochettes en métal sont les meilleures car elles peuvent supporter la chaleur élevée des brûleurs de cuisson.
