Préparation

Préparer et cuire les travers de porc

1. Pour un barbecue à gaz Monument, allumez les brûleurs du milieu et laissez les brûleurs extérieurs éteints. Pour un barbecue au charbon de bois Monument, allumez un feu moyen (150°C à 175°C) avec tous les charbons d'un côté et l'autre côté vide. Nettoyez et huilez les grilles du barbecue.
2. Dans un petit bol, mélangez le sucre et les épices avec 4,5 c. à café. de sel et 1 c. à café. de poivre, et tapotez sur les deux côtés des travers de porc. Laissez reposer à température ambiante pendant que le barbecue chauffe.
3. Placez les travers de porc côté charnu vers le haut sur la zone froide du feu et faites cuire couverts (avec les évents ouverts sur un barbecue au charbon de bois) jusqu'à ce que les travers de porc brunissent et deviennent tendres (un couteau d'office devrait facilement s'insérer dans la viande et les travers de porc devraient s'affaisser si vous tenez le centre avec une pince), environ 1h30.

Préparer le glaçage

1. Mélangez le sirop d'érable, le piment chipotle et la sauce adobo, le ketchup, la moutarde et le vinaigre dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
2. Badigeonnez les travers de porc avec la moitié du glaçage et faites cuire avec le barbecue couvert, en badigeonnant la viande toutes les deux minutes, jusqu'à ce que le glaçage brunisse et devienne collant sur les travers de porc, environ 15 minutes.
3. Retirez les travers de porc du barbecue, badigeonnez-les avec le reste du glaçage et laissez refroidir quelques minutes; coupez-les en deux (côté charnu vers le bas pour faciliter la découpe) et servez.