Recette de Mac & Cheese Fumé

Auteur : Mark Ashby

Cuisiné sur mon fumoir à granulés Monument Grills et relevé avec l'assaisonnement SPG pour BBQ et grillades de Kosmo's Q, cette recette de macaroni au fromage est à conserver dans votre carnet pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 tasses de crème épaisse

- 500 g de cheddar extra-fort (râpé)

- 250 g de Monterey Jack (râpé)

- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce piquante

- 2 cuillères à café d'assaisonnement tout usage

- 1 tasse de mayonnaise

- 1 tasse de crème sure

- 340 g de macaroni coudé

- 1/2 tasse de chapelure Panko

- 340 g de bacon tranché finement

Méthode de cuisson :

Allumez votre fumoir à 175 degrés Celsius et laissez-le stabiliser pendant 15 à 20 minutes. 

Préparez les pâtes (al dente) selon les instructions de l'emballage et réservez.

Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez immédiatement le bacon et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Hachez finement le bacon au robot culinaire et réservez.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que le roux commence à sentir un peu la noisette. À ce moment-là, ajoutez 1/2 tasse de crème épaisse et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une autre 1/2 tasse de crème épaisse et remuez pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la dernière tasse de crème épaisse et remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.

Ajoutez le fromage râpé à la sauce en remuant lentement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de votre sauce piquante préférée (selon le niveau de piquant que vous désirez).

Mélangez les pâtes, la sauce, la mayonnaise et la crème sure et versez dans un plat allant au fumoir. Si possible, utilisez une poêle en fonte de 33 cm – et assurez-vous qu'elle a été huilée, assaisonnée ou vaporisée d'un bon spray antiadhésif. Veillez à ne pas trop remplir.

Mélangez ½ tasse de panko avec le bacon haché. Garnissez le mac & cheese du mélange panko/bacon.

Pour fumer le mac & cheese, placez la poêle dans votre fumoir Monument à 175 degrés Celsius pendant 1 heure (ou jusqu'à ce que le mac & cheese soit chaud et bouillonne). Assurez-vous de vérifier à mi-cuisson car les fumoirs et les grils varient. Si le mac & cheese devient trop foncé, vous pouvez toujours le couvrir de papier d'aluminium et continuer la cuisson.