Méthode
1. Préparation :
--- Si votre poitrine de porc a de la couenne, retirez-la à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
--- Coupez la poitrine de porc en cubes de 3,8 cm.
2. Assaisonnement :
--- Enrobez uniformément les cubes de poitrine de porc dans la sauce Worcestershire.
--- Mélangez tous les ingrédients du frottement à sec dans un bol. Appliquez généreusement le frottement sur les cubes de poitrine de porc, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés de tous les côtés. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à une heure pour une meilleure infusion de saveur.
3. Préparation du gril :
--- Préchauffez votre gril à gaz pour une cuisson indirecte en n'allumant qu'un seul côté ou un seul brûleur. Visez une température de 120-150 °C.
--- Si vous voulez ajouter de la fumée, placez des copeaux de bois dans une boîte à fumoir ou créez une pochette en papier d'aluminium avec des trous. Placez-la sur le brûleur allumé.
4. Fumage :
--- Placez les cubes de poitrine de porc assaisonnés sur une grille au-dessus du côté non allumé du gril pour une chaleur indirecte. Fermez le couvercle et laissez-les fumer pendant environ 2 à 3 heures.
--- Braisage : Après le fumage initial, transférez les cubes de poitrine de porc dans un plat en aluminium. Ajoutez la sauce barbecue, le sucre roux et le beurre. Mélangez bien le tout pour enrober les cubes.
5. Deuxième cuisson :
--- Couvrez le plat en aluminium de papier d'aluminium et remettez-le sur le gril à chaleur indirecte. Continuez la cuisson pendant 1 à 2 heures supplémentaires jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre. Vérifiez périodiquement; vous devrez peut-être ajuster la chaleur ou ajouter plus de sauce si elle commence à sécher.
6. Finition :
--- Retirez le couvercle en papier d'aluminium, remuez les « burnt ends » pour vous assurer qu'ils sont bien enrobés de sauce, et laissez-les cuire pendant 15 à 30 minutes supplémentaires à découvert pour caraméliser légèrement la sauce.
7. Servir :
--- Laissez reposer les « burnt ends » quelques minutes après la cuisson pour permettre à la sauce de prendre. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement avec des cure-dents.
