Préparation

1. Dans un bol moyen, fouettez la moutarde, la sauce Worcestershire, l'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de poivre. Versez progressivement 1/3 tasse d'huile en fouettant constamment jusqu'à émulsion. Transférez la moitié de la marinade dans un petit bol, puis fouettez-y la mayonnaise et les cornichons; assaisonnez la sauce avec du sel. Réservez.
2. Assaisonnez les cuisses de poulet partout avec du sel et placez-les dans un bol avec le reste de la marinade; retournez-les pour les enrober. Laissez reposer à température ambiante, en retournant occasionnellement, au moins 30 minutes, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures.
3. Préparez un grill pour une chaleur moyenne-élevée, huilez légèrement la grille. Grillez le poulet, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, 8 à 10 minutes.
4. Transférez sur un plat et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, grillez les pains, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 30 secondes. Transférez sur un plat avec le poulet.
5. Dans un bol moyen, mélangez le fenouil tranché, les fanes de fenouil, le basilic et les 2 cuillères à café d'huile et les 2 cuillères à café de jus de citron restantes; assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Étalez la sauce réservée sur les côtés coupés de chaque pain. Assemblez les sandwichs avec les pains, le poulet et la salade de fenouil.