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Côtelettes de porc aux herbes, compote de pommes tiède

Croustillantes à l'extérieur, juteuses à l'intérieur : le secret de délicieuses côtelettes de porc ne réside pas dans des assaisonnements complexes, mais dans la maîtrise de la température. La cuisson de ces côtelettes de porc en croûte d'herbes sur un barbecue Monument Grill vous permet de gérer la chaleur avec précision, créant une croûte dorée tout en gardant le porc tendre et savoureux.

Accompagné d'une compote de pommes tiède, ce plat trouve l'équilibre parfait entre le salé et le sucré.

Cette recette de côtelettes de porc aux herbes prouve qu'avec la bonne température, même un repas simple peut être digne d'un restaurant.

Aperçu de la recette
-Portions : 2 à 4
-Temps de préparation : 15 minutes
-Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

Côtelettes de porc aux herbes aromatiques
-4 côtelettes de porc dans le filet
-1 tasse de chapelure
-2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
-1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
-1 œuf, battu
-Sel et poivre noir, au goût
-Huile d'olive, pour la cuisson

Compote de pommes
-2 pommes, pelées, évidées et coupées en tranches
-¼ tasse d'eau
-2 cuillères à soupe de cassonade
-½ cuillère à café de cannelle

Consignes

1. Préparer la croûte d'herbes aromatiques
Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le persil, le thym, le sel et le poivre.
Tremper chaque côtelette de porc dans l'œuf battu, puis presser fermement dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée des deux côtés.

2. Saisir à feu moyen
Placer une poêle en fonte sur le gril préchauffé et ajouter une fine couche d'huile d'olive.
Une fois que l'huile miroite, ajouter les côtelettes de porc et cuire à feu moyen (190-205 °C) pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Éviter de bouger les côtelettes trop tôt — les laisser reposer aide à développer une croûte uniforme.

3. Vérifier la température interne
Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la côtelette.
À 57-60 °C, déplacer les côtelettes de porc vers une zone légèrement plus froide ou retirer du feu.
Couvrir lâchement et laisser reposer pendant 5 minutes.
La température montera naturellement à 63 °C, gardant la viande juteuse.

4. Préparer la compote de pommes
Pendant que le porc repose, placer une petite casserole ou une poêle compatible avec le gril à feu moyen (175 °C).
Combiner les pommes, l'eau, le sucre roux et la cannelle. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange épaississe.

5. Servir
Servir les côtelettes de porc chaudes, garnies de compote de pommes tiède. Finir avec du poivre noir concassé ou quelques feuilles de thym frais.

Pourquoi la température est importante
Trop chaud : La chapelure brûle avant que le porc ne soit cuit.
Trop froid : Le porc se dessèche avant qu'une croûte ne se forme.
Chaleur moyenne contrôlée : Extérieur croustillant + centre juteux.
Le contrôle précis de la température des grils Monument facilite l'obtention de ce résultat parfait à chaque fois.

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