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From the grill

Poulet Jerk Jamaïcain à la Broche | Le Monde au Grill

La cuisson à la rôtissoire permet au poulet de s'arroser tout seul tandis que le mélange d'épices jerk développe une chaleur profonde et chaleureuse. Une finition avec un glaçage barbecue jerk aigre-doux équilibre les épices et offre un aspect brillant digne d'un restaurant.

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Rotisserie Jamaican Jerk Chicken | World on the Grill

Ingredients

Chicken

  • 1 whole chicken (4–5 lb)
  • Olive oil, as needed

Jerk Dry Rub

  • 2 teaspoons onion powder
  • 2 teaspoons garlic powder
  • 1 teaspoon cayenne pepper
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 teaspoon dried thyme
  • ½ teaspoon dried parsley
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon ground clove
  • ½ teaspoon paprika
  • ¼ teaspoon ground allspice
  • ¼ teaspoon ground cumin

Jerk BBQ Sauce

  • 1¼ cups ketchup
  • ¼ cup apple cider vinegar
  • ¼ cup apple juice
  • ⅛ cup soy sauce
  • 3 tablespoons honey
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 tablespoon prepared jerk rub (set aside before seasoning the chicken)
  • Juice of ½ lemon

Preparation

  1. Ⅰ. Préparer le poulet
  2. 1. Retirez les abats et épongez le poulet avec du papier absorbant.
  3. 2. Ficelez le poulet en attachant les pattes ensemble et en fixant fermement les ailes contre le corps. Cela favorise une cuisson uniforme à la rôtissoire.
  4. 3. Badigeonnez légèrement tout le poulet d'huile d'olive.
  5. Ⅱ. Assaisonner
  6. 4. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade sèche.
  7. 5. Assaisonnez généreusement le poulet de tous les côtés, en faisant pénétrer la marinade dans la peau.
  8. Ⅲ. Monter la rôtissoire
  9. 6. Enfilez le poulet sur la broche de la rôtissoire. Ne serrez pas encore complètement les fourchettes.
  10. 7. Installez la broche de la rôtissoire sur le gril, en centrant le poulet au-dessus des brûleurs du milieu.
  11. 8. Une fois positionné, serrez complètement les fourchettes pour maintenir le poulet en place.
  12. 9. Retouchez les zones où l'assaisonnement aurait pu s'effacer.
  13. Ⅳ. Configuration et cuisson du gril
  14. 10. Préchauffez le gril pour la cuisson à la rôtissoire :
  15. -Mettez les brûleurs extérieurs à feu doux.
  16. -Laissez les brûleurs centraux éteints.
  17. 11. Démarrez le moteur de la rôtissoire et fermez le couvercle.
  18. 12. Ajustez lentement les brûleurs extérieurs jusqu'à ce que la température du gril se stabilise entre 175 et 190 °C.
  19. Ⅴ. Préparer la sauce BBQ Jerk
  20. 13. Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce BBQ dans une casserole.
  21. 14. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant fréquemment.
  22. 15. Retirez du feu une fois que la sauce a légèrement épaissi. Réservez.
  23. Ⅵ. Glacer et finir
  24. 16. Faites cuire le poulet pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne 65 à 68 °C.
  25. 17. Badigeonnez généreusement le poulet avec la sauce BBQ Jerk.
  26. 18. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en badigeonnant une fois de plus, jusqu'à ce que la poitrine atteigne 71 à 72 °C.
  27. Ⅶ. Repos et service
  28. 19. Retirez le poulet du gril et couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
  29. 20. Laissez reposer 15 minutes. La chaleur résiduelle portera la température interne finale à 74 °C, une température sécuritaire.
  30. 21. Découpez et servez.

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