Tranches de bœuf Texarribean glacées au bourbon et au bacon

Auteur : Ken Fisher

Nous aimons la saveur prononcée du bœuf des tranches de bœuf fumées lentement. Ce soir, nous avons donc pensé en préparer une avec une approche un peu différente. Faisons fumer lentement une tranche de bœuf avec l'assaisonnement Texarribean et glaçons-la avec la sauce barbecue au bourbon et au bacon. Deux heures et demie plus tard, nous étions au paradis des amateurs de viande, remplis de saveur de bœuf prononcée et tendres « sans avoir besoin de dents ». Avec un « Baiser de fumée ».

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 2 heures et demie à 225 degrés (107 °C) « Chaleur indirecte »

Ingrédients

• Grande tranche de bœuf
• Assaisonnement poivré aux agrumes Texarribean
• Sauce barbecue au bourbon et au bacon

Instructions

1. Étant donné que nous allons fumer la viande à 225 degrés (107 °C), notre sauce/glaçage ne brûlera pas. Normalement, vous appliquez la sauce/le glaçage pendant les 15 ou 20 dernières minutes de cuisson afin que les sucres ne brûlent pas à des températures plus élevées. Badigeonnez donc votre glaçage sur la viande et appliquez une belle couche d'assaisonnement poivré aux agrumes Texarribean. Insérez la sonde à viande Maverick et vous êtes prêt pour le gril.

2. Préchauffez le gril à 225 degrés (107 °C) et placez votre viande directement sur la grille. Je ne peux vous donner qu'un temps approximatif, car chaque morceau de viande est différent. Planifiez donc votre cuisson en fonction de la température interne, nous sommes allés jusqu'à 130 degrés (54 °C), ce qui sera juste un peu plus qu'à point.

3. Nous avons cuit pendant 2 heures et demie en badigeonnant de glaçage toutes les heures environ. Lorsque la viande atteint une température interne d'environ 130 degrés (54 °C), retirez-la, couvrez-la et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Remarque : Gardez à l'esprit que la viande continuera de cuire pendant 5 à 10 degrés supplémentaires après l'avoir retirée du gril.