Tigre qui pleure (Suea Rong Hai)

10 juillet 2025

J'ai essayé le bœuf Tigre qui pleure (Suea Rong Hai) sur le gril à gaz et ça m'a bluffé. Marinade rapide, saisie à feu vif, et cette sauce Nam Jim Jaew est incroyable. Le steak est juteux et plein de saveur. Je le recommande vivement si vous en avez marre des steaks ordinaires. Quelqu'un a d'autres idées de barbecue thaïlandais ?

Ingrédients

For the steak:

1 lb (450g) ribeye or sirloin steak (or any well-marbled beef)
2 tbsp oyster sauce
1 tbsp soy sauce
1 tbsp fish sauce
1 tbsp vegetable oil
1 tsp sugar
1 clove garlic, minced
½ tsp ground black pepper

For the dipping sauce (Nam Jim Jaew):

2 tbsp fish sauce
1 tbsp lime juice
1 tbsp tamarind paste (or substitute with extra lime juice)
1 tsp sugar (palm sugar preferred)
1–2 Thai chilies, finely chopped (adjust to heat preference)
1 tbsp toasted rice powder
1 tbsp chopped cilantro
1 tbsp chopped green onions
Optional: ½ tsp chili flakes for extra heat

Optional sides:

Rice
Fresh vegetables (cucumber, lettuce, herbs)

Instructions pas à pas

1. Faire mariner le steak

Dans un bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soya, la sauce de poisson, l'huile végétale, le sucre, l'ail et le poivre noir.
Frotter la marinade sur le steak. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (une nuit pour un meilleur goût).

2. Préparer la sauce d'accompagnement :

Dans un petit bol, combiner la sauce de poisson, le jus de lime, la pâte de tamarin et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajouter les piments hachés, la poudre de riz grillé, la coriandre, les oignons verts et les flocons de piment. Bien mélanger. Mettre de côté.

3. Cuire le steak :

Chauffer l'Eminence 605 à feu vif, environ 450 degrés.
Cuire le steak 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (selon l'épaisseur). Ajuster selon votre préférence de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement contre le grain.