Consignes
1. Faire mariner les ailes
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les ailes dans un sac de mise sous vide ou un grand sac refermable et verser la marinade. Retirer le plus d'air possible et sceller.
Faire mariner pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Si vous marinez dans un bol, augmentez la quantité de marinade d'environ 50 % afin de couvrir uniformément les ailes.
2. Préchauffer le grill (configuration à deux zones)
Préchauffer votre grill à gaz à 200–230 °C.
-Mettre les brûleurs extérieurs à HAUT
-Laisser les brûleurs du milieu ÉTEINTS
Ceci crée une zone de cuisson indirecte pour faire fondre la graisse sans brûler.
3. Griller indirectement
Placer les ailes au-dessus des brûleurs centraux éteints.
-Cuire pendant 20 minutes
-Retourner et cuire encore 20 minutes
Les ailes devraient être presque entièrement cuites et légèrement dorées, mais pas encore croustillantes.
4. Préparer le glaçage
Pendant que les ailes cuisent, ajouter tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole.
Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement.
Retirer du feu et mettre de côté.
5. Finir sur feu direct
Déplacer les ailes directement au-dessus des brûleurs et réduire le feu à moyen.
Griller pendant 3 à 5 minutes par côté, en retournant si nécessaire, jusqu'à ce que :
-La peau soit légèrement carbonisée
-Les ailes soient croustillantes
-La température interne atteigne 80–85 °C
Surveiller attentivement – les sucres du gochujang brûlent vite.
6. Glaçage et service
Transférer les ailes dans un grand bol, verser le glaçage par-dessus et mélanger pour enrober.
Servir immédiatement et garnir d'oignons verts ou de graines de sésame si désiré.
