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Tigre qui pleure (Suea Rong Hai)

J'ai essayé le bœuf Tigre qui pleure (Suea Rong Hai) sur le gril à gaz et ça m'a bluffé. Marinade rapide, saisie à feu vif, et cette sauce Nam Jim Jaew est incroyable. Le steak est juteux et plein de saveur. Je le recommande vivement si vous en avez marre des steaks ordinaires. Quelqu'un a d'autres idées de barbecue thaïlandais ?

Ingrédients

Pour le steak :
--450 g de faux-filet ou de contre-filet (ou de tout bœuf bien marbré)
--2 c. à soupe de sauce aux huîtres
--1 c. à soupe de sauce soja
--1 c. à soupe de sauce de poisson
--1 c. à soupe d'huile végétale
--1 c. à café de sucre
--1 gousse d'ail, hachée
--½ c. à café de poivre noir moulu

Pour la sauce d'accompagnement (Nam Jim Jaew) :
--2 c. à soupe de sauce de poisson
--1 c. à soupe de jus de lime
--1 c. à soupe de pâte de tamarin (ou remplacer par du jus de lime supplémentaire)
--1 c. à café de sucre (sucre de palme de préférence)
--1-2 piments thaïlandais, finement hachés (ajuster selon votre préférence de piquant)
--1 c. à soupe de poudre de riz grillé
--1 c. à soupe de coriandre hachée
--1 c. à soupe d'oignons verts hachés
--Facultatif : ½ c. à café de flocons de piment pour plus de piquant

Accompagnements facultatifs :
--Riz
--Légumes frais (concombre, laitue, herbes aromatiques)

Instructions pas à pas

1. Faire mariner le steak
· Dans un bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soya, la sauce de poisson, l'huile végétale, le sucre, l'ail et le poivre noir.
· Frotter la marinade sur le steak. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (une nuit pour un meilleur goût).

2. Préparer la sauce d'accompagnement :
· Dans un petit bol, combiner la sauce de poisson, le jus de lime, la pâte de tamarin et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
· Ajouter les piments hachés, la poudre de riz grillé, la coriandre, les oignons verts et les flocons de piment. Bien mélanger. Mettre de côté.

3. Cuire le steak :
· Chauffer l'Eminence 605 à feu vif, environ 450 degrés.
· Cuire le steak 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (selon l'épaisseur). Ajuster selon votre préférence de cuisson.
· Laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement contre le grain.

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