Ingrédients
- Pointe de surlonge, hampe, bavette ou onglet
- 1 bouquet de coriandre, finement hachée
- Zeste et jus de 1 lime
- ¼ tasse de sauce soya
- ½ tasse d'huile d'avocat
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de sel
Consignes
1. Préparer la marinade
Hachez finement la coriandre.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
2. Mariner le steak
Placez le steak dans un sac à fermeture éclair ou un sac sous vide.
Versez la marinade sur le steak et retirez l'excès d'air.
Marinade :
- Minimum : 4 heures
- Idéal : une nuit
3. Préparer pour le gril
Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Épongez légèrement le steak (cela aide à le saisir).
4. Préchauffer le gril (Configuration Mesa II 415BZ)
Préchauffez le gril à feu vif pendant 10 à 15 minutes.
Configuration des brûleurs :
- Brûleurs de saisie : ÉLEVÉ
- Brûleurs extérieurs : FAIBLE
Vous souhaitez une chaleur directe agressive avec une zone de sécurité.
5. Saisir le steak
Placez le steak directement au-dessus des brûleurs de saisie.
Faites cuire en utilisant une méthode de retournement contrôlée :
- Retournez toutes les 60 à 90 secondes
Continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne :
- 52 °C → Saignant
- 57 °C → À point
6. Repos
Retirez le steak et laissez reposer 10 à 20 minutes.
(Le repos est particulièrement crucial pour la pointe de surlonge.)
7. Couper correctement
Coupez contre le grain.
Pour la pointe de surlonge : N'oubliez pas que le grain change de direction — ajustez votre angle de coupe à mi-parcours.
