Préparation

Préparer et cuire le poulet

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Faire revenir l’ail, en le tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes.
2. Ajouter le concentré de tomate et cuire, en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce qu’il soit légèrement plus foncé, environ 3 minutes.
3. Ajouter le sirop d’érable, la sauce soya, la sauce Worcestershire, le vinaigre et la Sriracha. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se soient mélangées, environ 1 minute. Retirer du feu. Transférer environ la moitié de la sauce barbecue dans un bol résistant à la chaleur et réserver pour le service.
4. Préparer un gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril au charbon de bois, empiler les charbons d’un côté du gril; pour un gril à gaz, laisser un ou deux brûleurs éteints); huiler la grille. Assaisonner généreusement le poulet de sel. Griller le poulet à feu direct, en le retournant toutes les minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
5. Déplacer le poulet à feu indirect. Couvrir, en positionnant l’évent (si votre gril en a un) au-dessus du poulet, et continuer à griller, en gardant le gril couvert autant que possible et en le retournant toutes les 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 60-63 °C (140-145 °F), 18-25 minutes selon la taille des morceaux.
6. Badigeonner le poulet de sauce barbecue et le griller, en le retournant et en le badigeonnant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 71 °C (160 °F) pour la poitrine et 74 °C (165 °F) pour la viande brune, environ 10 minutes de plus.
7. Disposer le poulet sur un plat. Servir avec la sauce barbecue réservée.